[술] 어른의 디저트, 아빠씨멘토

개인적으로 가장 즐기는 와인 중에 꽁떼 디 깜삐아노 아빠씨멘토(Conte di Campiano Appassimento가 있는데, 주로 코스트코에서 구매한다.

 

풀리아(Puglia, 이탈리아 남부) 살렌토(Salento) 

IGT등급

네그로아마로(Negroamaro) 100%

 

깜삐아노(Campiano)는 베네토(Veneto, 이탈리아 북부) 지역의 지명으로, 이탈리아어 캄포(Campo, 들판·평원)에서 유래했다. 캄포는 라틴어 캄푸스(Campus)와 뿌리가 같다. 영어 캠프(Camp)는 16세기경 캄포가 프랑스어 캄프(camp)를 거쳐 영어로 유입된 단어이다. 캄푸스에서 유래된 영어는 다음과 같다.

 

캠퍼스(Campus) : 18세기 미국 프린스턴 대학교가 넓은 들판 같은 교정을 라틴어 그대로 부르면서 유래
샴페인(Champagne) : 프랑스 북동부의 넓은 평원지대. 프랑스어 샹(champ, 들판)에서 파생
캠페인(Campaign) : 들판(전장)에서 벌이는 군사작전

챔피언 (Champion) : 전장에서 싸우는 전사

 

꽁떼 디 깜삐아노(Conte di Campiano, 깜삐아노의 백작)은 콘트리 스푸만티(Contri Spumanti, 이탈리아 와인생산자)가 보유한 와인브랜드이다. 베네토(Veneto)에서는 한 백작에 대한 설화가 전해지는데, 발 트라미냐(Val Tramigna) 언덕을 여행 중이던 백작이 아름다운 포도밭 풍경과 갓 짜낸 포도즙 향기에 매료되어 그 곳에 정착했다는 것이다. 현지인들은 그를 <깜삐아노 백작>이라 불렀다고 한다. 어쨎든 남부산 포도에 북부지명의 브랜드를 사용한 와인이다. 이탈리아어 아파시멘토(Appassimento, 시들게 하다)는 수확한 포도를 바로 압착하지 않고, 수 개월 동안 자연건조시켜 수분을 증발시키는 기법이다. 수분이 빠지면서 도수가 높은 농축(당분·산도·풍미·타닌)된 와인이 되는 것이다. 이마트에서 판매하는 아빠시멘토 와인은 다음과 같다.

 

레오나르도 다빈치 아파시멘토 풀리아 : 이마트

피치니 아파시멘토 : 이마트24

 

아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella) 등급은 7만원대 이상의 가격대지만, 훨씬 깊고 복합적인 풍미의 아파시멘토 공법을 느낄 수 있다. 아마로네(Amarone)는 베네토산 포도를 아빠시멘토 공법으로 3~4개월간 건조한 와인으로, 이탈리아어 아마로(Amaro, 쓴맛)에서 유래했다. 네그로아마로는 네그로(Negro, 검은색)이 합쳐지면서, 짙은 포도색과 와인 끝맛에 남는 쌉싸름한 여운을 나타낸다. 네그로는 라틴어 니게르(Niger, 검다)와 고대 그리스어 마브로스(Mavros, 검다)가 결합해 유래했다고 알려져 있다. 원래 베네토에서는 포도를 말려 달콤하게 만든 레치오토(Recioto)를 주로 양조했다가, 우연히 아마로네가 탄생했다. 1930년대 레이초토 양조 과정에서 발효가 멈추지 않은 채 당분이 알코올로 끝까지 전환되었고, 결국은 단맛이 사라진 드라이한 와인이 탄생했다. 당시 새로운 와인을 맛본 양조가는 다음과 같이 외쳤다고 한다.

 

Amaro!

달지 않고 쌉싸름하다