[기업] 아이스크림의 고급화, 한화

베러스쿱크리머리(Better Scoop Cremery, 아이스크림업)는 한화갤러리아 자회사로, 2025년 5월 벤슨(Benson)을 오픈하면서 프리미어 아이스크림 시장에 진입했다. 브랜드가 추구하는 품질 기준을 구현하기 위한 자체 공장을 준공한 이후였다. 벤슨의 생산공장은 자동화를 바탕으로 동일 규모의 공장 대비 근무인력이 50~60% 수준이라고 한다. 전 공정(원유가공·제조·포장 등)을 커버하는 로봇은 한화로보틱스 제품이라고 하는데, 벤슨은 김동선(한화갤러리아 부사장, 한화그룹 3남)이 브랜드 런칭 전과정에 참여한 것으로 알려져 있다. 2023년 10월 (주)한화에서 분리·독립한 한화로보틱스(자본금 610억원)의 지배구조는 다음과 같다.

 

(주)한화 : 67.97%(현물출자, 로봇·AGV 사업 관련 자산 및 부채 일체)
한화호텔앤드리조트 : 32.03%(현금출자 210억 원)

 

김동선은 한화호텔앤드리조트 전무(전략본부장)를 겸직하면서, 한화로보틱스 전략기획부문을 총괄하고 있는 것으로 알려져 있다. 향후 김동선의 경영방향이 유통계열사를 너머 로봇기업으로 갈 가능성도 있어 보인다. 한화호텔앤드리조트·한화갤러리아는 한화머시너리앤서비스홀딩스 산하에 있다.

 

개인적으로 잘 몰랐지만, 아이스크림 시장의 등급(티어)이 우유(유크림 포함)과 인공첨가물 사용 정도 등에 따라 정해진다고 한다. 최고의 아이스크림이 되기 위해서는 인공첨가물(유화제·안정제 등)를 최소화하면서 천연재료를 많이 사용해야 한다. 대다수 프리미엄 아이스크림이 높은 등급을 못받는 배경에는 탈지분유 기반에 인공 유화제를 많이 사용하는 점이 작용한다고 한다. 최고등급의 아이스크림이 되기 위해서는 국산 원유·유크림을 사용하고, 유지방 함량은 최고 17%(통상 10% 수준)까지 적용했다고 한다. 밀도 풍미를 배가시키기 위해 오버런(공기비중)을 평균 40% 수준까지 낮췄다.

 

김동선이 유치를 주도했다고 알려진 브랜드로는 파이브가이즈(Five Guys)가 있는데, 2023년 6월 국내 1호점 (강남)을 오픈했다. 에프지코리아(FG Korea, 한화갤러리아 100% 지분)이 판권을 가지고 있는데, 2026년 현재 H&Q에쿼티파트너스에 매각하는 절차를 진행 중인 것으로 알려져 있다. 모든 음식을 땅콩기름으로 조리하는 것이 특징이며, 매장 내에서는 땅콩(짭짤한 소금이 스며든)을 무료로 제공된다. 개인적으로 고소함·포만감 측면에서는 파이브가이즈가 최고라고 느껴진다. 1986년 알링턴(버지니아주)에서 시작한 파이브가이즈는 2003년 체인을 시작했는데, 버락 오바마가 즐겨 먹는 버거로 유명하다. 5명의 남자는 남편(제리 머렐)과 4명의 아들이 운영하는 가게라서 지어진 이름이다. 머렐의 어머니는 아들에게 다음의 조언을 했다고 한다.

 

돈을 벌려면 이발, 햄버거, 술을 팔면 된다

 

2016년 SPC그룹이 쉐이크쉑(Shake Shack)를 국내에 들여왔다. 2001년 매디슨스퀘어파크(뉴욕) 내 핫도그카트에서 시작한 쉐이크쉑은 2004년에 체인을 시작했는데, 이 때 오두막(Shack) 같은 공간을 지향하여 지어진 이름이라 한다. 애버딘 앵거스(Aberdeen Angus) 종의 고급부위만을 사용한다고 알려져 있다. 국내에 들어오진 않았지만, 1948년 캘리포니아에서 시작된 인앤아웃(In-N-Out Burger)도 신선한 재료와 매직소스로 유명한 수제버거이다.