수난 겪는 마법가루, 대체당
최근 편의점 음료코너에서 놀란 기억이 있는데, 진열된 음료들 가운데 지금까지 본 적 없는 깔끔한 디자인의 제로칼로리(zerocalory) 음료들이 꽤 많았기 때문이다. 코카콜라 제로슈거, 펩시 제로슈거, 칠성사이다 제로, 밀키스 제로, 환타 제로, 맥콜 제로, 실론티 레몬 제로, 스프라이트 제로, 닥터페퍼 제로, 815콜라 제로 등 스테디셀러 음료의 라인업 확장이 제로칼로리 컨셉으로 진행되고 있는 것으로 보였는데, 가히 신드롬이라고도 할 만하다. 단맛에는 차이가 없음에도 칼로리가 없는 이유는 설탕 대신에 설탕대체감미료(대체당)를 사용하기 때문이다. 대체당은 칼로리 제어는 물론 당뇨병과 만성질환, 비만 등 건강관리, 낮은 비용, 열에 대한 안정성 등의 이유로 설탕의 대안으로 개발되어 왔다.단당류 결합수에 ..
2023. 7. 7.
